Простой способ определить, рафинированный перед вами продукт или нет — это посмотреть на его цвет. Самая большая группа рафинированных продуктов имеет белый цвет: сахар, мука, рис. Рафинированных масел это тоже касается, но про них поговорим отдельно.
Существует распространенное мнение, что хлеб богат витаминами группы В, а те, кто от него отказываются, оказываются в дефиците. Дефицит этой группы витаминов может действительно привести к серьезным последствиям, однако употребление сдобного белого хлеба никак не изменит ситуацию. Белая пшеничная мука, из которой пекут хлеб и выпечку, в процессе очистки (или рафинации) была лишена всех витаминов и минералов. Витамины В1, В2, В3, фолиевая кислота, кальций, цинк и витамин Е содержатся в оболочке зерен пшеницы, которые удаляются ради получения белоснежного и воздушного теста. Из полбяной муки, то есть не прошедшей процесс рафинации, выпечка получается более плотная и серая. Такой хлеб в сравнении с белым выглядит непривлекательным.
То же касается и любимой многими итальянской пасты, а также риса. Бурый или неочищенный рис богат цинком, недостаток которого однажды ощутили на себе привилегированные сословия Японии, употреблявшие очищенный белый рис. Поэтому, если есть желание получаться все необходимые витамины и микроэлементы из еды, а не из биодобавок, лучшим решением будет приобретать бурый или дикий рис, а также хлеб из муки грубого помола.
Рафинированные продукты, помимо недостатка питательных веществ, имеют и другую негативную сторону. Оставляя только сердцевину зерна, промышленное производство превращает сложные углеводы в простые. А простые углеводы, как известно, откладываются на животе и боках жировыми складками, а также резко поднимают уровень инсулина. Последнее чревато ожирением, развитием диабета, ростом доброкачественных и злокачественных опухолей.
Именно с высоким гликемическим индексом таких продуктов и связаны все их негативные свойства. После промышленной обработки изначально полезные, насыщенные витаминами и минералами продукты, становятся опасными. Так, можно искренне верить, что питаешься правильной полезной едой, а в результате подвергать свой организм ежедневному стрессу и провоцировать развитие болезней.
Другие Статьи
